Stifado mit Kaninchen und BERGICO unserem Apfelbalsamico
Stifado ist ein griechischer Schmortopf, der mit seinem tiefen, würzigen Aroma und dem zarten Fleisch als echtes Wohlfühlessen gilt. Durch langes Schmoren verbinden sich Fleisch, Zwiebeln, Rotwein, Kräuter und Gewürze zu einer dichten, samtigen Sauce, die an einen sehr aromatischen Gulasch erinnert, aber eindeutig mediterrane Noten trägt.
Durch unser Apfelkraut bekommt das Gericht eine feine, fruchtige Süße und einen Hauch von karamelliger Fülle, der die Röst- und Gewürzaromen wunderbar abrundet. Der Apfelbalsamico bringt zusätzlich eine milde, fruchtige Säure mit dezenten Apfel- und Karamellnoten ins Spiel, wodurch die Sauce lebendiger wirkt und geschmacklich mehr Tiefe bekommt. So entsteht ein Stifado, das gleichzeitig herzhaft, warmwürzig, leicht süß und elegant fruchtig ist – perfekt für alle, die klassische Schmorgerichte mit einem besonderen, eigenen Akzent lieben.
Zutaten für 4 Portionen
- 4 Kaninchenkeulen (alternativ Kaninchenrücken, in Stücke geteilt)
- 3 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 300 ml kräftiger Rotwein
- 500 ml Kalbs- oder Geflügelfond
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Tomatensugo oder passierte Tomaten
- 800 g kleine, ganze Zwiebeln
- 2 Zweige Thymian
- 1 TL Rosmarin, fein gehackt
- 4 Lorbeerblätter
- 4 Messerspitzen Zimt
- 4 Messerspitzen Kreuzkümmel
- 2 TL Apfelkraut (für leichte Süße)
- 1,5 EL Apfelbalsamico (für fruchtige Säure)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: 2 gestrichener EL Speisestärke zum Binden
Zubereitung
1. Kaninchenkeulen leicht salzen und in einem schweren Bräter in etwa 2 EL Olivenöl rundum kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind.
2. Knoblauch zum Fleisch geben und kurz mit anschwitzen, dann das Tomatenmark einrühren und ebenfalls kurz rösten, bis es duftet.
3. Mit Rotwein ablöschen, anschließend Fond, Essig, Tomatensugo, Apfelkraut und Apfelbalsamico in den Bräter geben, alles verrühren und die Keulen bei sehr milder Hitze zugedeckt etwa 60 Minuten leise schmoren lassen.
4. Währenddessen die kleinen Zwiebeln schälen, aber ganz lassen, und in etwas Olivenöl in einer separaten Pfanne goldbraun anrösten.
5. Zwiebeln, Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Zimt und Kreuzkümmel zum Kaninchen geben und weitere etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; wer eine sämigere Sauce bevorzugt, rührt die Speisestärke in etwas kalter Flüssigkeit glatt und lässt die Sauce damit kurz aufkochen.
7. Das Fleisch nach Wunsch vom Knochen lösen, in Stücke schneiden und wieder in die Sauce geben oder direkt am Knochen mit reichlich Sauce servieren.